कॉकल्स हे अशा सीफूड पदार्थांपैकी एक आहे जे तुम्हाला लगेच जिंकून घेते: लहान, नाजूक आणि समुद्रकिनाऱ्याची आठवण करून देणारा तिखट चव. आपल्या किनाऱ्यांवर, ते क्लॅम आणि कॉकल्स सोबत आवडत्या सीफूड स्नॅक्सपैकी एक आहेत, मग ते तापा, एपेटाइजर म्हणून किंवा सीफूड प्लेटरचा भाग म्हणून दिले जातात. जेव्हा उत्पादन चांगले असते, तेव्हा सर्वोत्तम स्वयंपाक तोच असतो जो त्याला कमीत कमी लपवतो.त्यांना उघडून वाफवून जवळजवळ कच्चे खाणे हा निव्वळ आनंद आहे.
या मार्गदर्शकामध्ये तुम्हाला ते वाळूपासून कसे मुक्त करायचे (काढून टाकणे किंवा शुद्ध करणे), वाफवून ते उघडण्याचे सर्वात प्रभावी प्रकार आणि जास्त शिजवल्याशिवाय आणि मांस कवचातून न पडता ते रसाळ बनवण्याच्या सर्व युक्त्या दिसतील. तुम्हाला स्वयंपाकाच्या वेळा, मीठाचे प्रमाण, ड्रेसिंगच्या कल्पना, साइड डिशेस आणि खरेदी, किंमत आणि साठवणुकीच्या टिप्स देखील मिळतील.ग्रिलिंग, हिरव्या सॉससह किंवा पोचा, फिदेउआ, तांदळाच्या पदार्थांमध्ये, पास्ता आणि अगदी गॅलिशियन एम्पानाडामध्ये समाविष्ट करणे यासारख्या स्वादिष्ट पर्यायांव्यतिरिक्त.
साहित्य आणि जलद तथ्ये
उत्तम कॉकल्स बनवण्यासाठी, तुम्हाला साहित्याचा मोठा साठा आवश्यक नाही; महत्त्वाचे म्हणजे तंत्र आणि त्यांच्या चवीचा आदर. हाच पाया नेहमीच काम करेल.:
- १ किलो ताजे कोंबडी (शक्यतो गॅलिशियन नदीच्या खाड्यांमधून आणि छान आणि भरलेले).
- मीठ घालून थंड पाणी डिसलरी/शुद्धीकरणासाठी.
- उघडल्यावर सुगंध जोडण्यासाठी पर्यायी सुगंध: पांढरा वाइन (चांगले गॅलिशियन), 1 तमालपत्र, 2 ग्रॅम खडबडीत मीठ, एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचे काही थेंब, अजमोदा (ओवा) y लिंबू.
- तयारीची वेळ: ५ मिनिटे (अधिक शुद्धीकरण वेळ).
- पाककला वेळ: निवडलेल्या पद्धतीनुसार २ ते ८ मिनिटांच्या दरम्यान.
- पूर्ण वेळ: सुमारे १५ मिनिटे, लाळ गळती मोजली नाही.
- मार्गदर्शक तत्वे: २ एक उदार सुरुवात म्हणून.
- किचन प्रकारगॅलिशियन आणि समुद्रपर्यटन.
- उष्मांक: सुमारे ९० किलोकॅलरी/१०० ग्रॅम; साध्या सर्व्हिंगमध्ये सुमारे ४७ किलोकॅलरी असते.
सर्वप्रथम: कोंबड्या स्वच्छ करा आणि "चिखल" करा.
आजकाल बरेच कोंबडे आधीच स्वच्छ केलेले येतात, परंतु तोंडात घाण येऊ नये म्हणून त्यांना स्वच्छ करण्याची शिफारस केली जाते. स्लाईम काढणे जलद आहे आणि अंतिम निकालात मोठा फरक पडतो..
मीठ पाण्याने क्लासिक पद्धत (सर्वात सुरक्षित)
- जाळीची पिशवी उघडा आणि कॉकल्स एका मोठ्या, प्रशस्त भांड्यात ओता जिथे ते गर्दीशिवाय बसू शकतील. जितकी जास्त जागा तितकी शुद्धीकरण चांगले.
- मीठ घालून थंड पाणी तयार करा: प्रति लिटर पाण्यात ६ ग्रॅम मीठजर तुम्हाला स्वच्छ समुद्राचे पाणी उपलब्ध असेल तर ते आदर्श आहे. जर नसेल तर ही खारटपणा उत्तम प्रकारे काम करते.
- त्यांना मिठाच्या पाण्याने पूर्णपणे झाकून ठेवा आणि सोडा. 3 तासदर तासाला पाणी बदलत रहा. अधूनमधून ते हलक्या हाताने फिरवा जेणेकरून खालील फिल्टर देखील स्वच्छ पाणी फिल्टर करतील.
- काळजीपूर्वक काढून टाका आणि थंड पाण्याच्या हलक्या प्रवाहाखाली धुवा. वाटीचा तळ हलवू नका.जिथे साचलेली वाळू राहिली असेल.
गॅलिसियामध्ये या प्रक्रियेला "देसबाबार" म्हणतात आणि जरी तुम्ही समुद्रापासून दूर राहत असलात तरी (हॅलो, माद्रिद), थंड पाणी आणि मोजलेल्या मीठाने ते उत्तम प्रकारे काम करते. तुम्ही वाळूचा क्लासिक क्रंच टाळता जो समुद्री खाद्यपदार्थाचा एक छोटासा भाग खराब करतो..
वारंवार बदलांसह एक्सप्रेस पर्याय
- एका भांड्यात थंड खारट पाण्याने झाकून ठेवा आणि ते सोडा. 1 तास.
- दर १५ मिनिटांनी पाणी बदला धुण्याची गती वाढवण्यासाठी. तुमच्याकडे वेळ कमी असताना हा पर्याय उपयुक्त ठरतो.
हा एक शॉर्टकट आहे जो अगदी ताज्या आणि आधीच पॉलिश केलेल्या गेमसह चांगला काम करतो, जरी तुम्हाला क्लासिक पद्धतीचे ३ तास परवडत असतील तर ते अधिक चांगले. येथे नियमित पाणी बदलणे महत्त्वाचे आहे..
रेफ्रिजरेटरमध्ये चरण-दर-चरण पद्धत (किमान हालचाल)
- कोकल्स आत ठेवा ३० मिनिटे मीठाशिवाय थंड पाणी फ्रिजमध्ये.
- मुठभर मीठ घाला, नंतर ते परत घाला. 1 तास अधिक आणि कंटेनर न हलवता त्यांना फिल्टर करू द्या.
- त्यांना यासह काढा स्किमर तळाशी असलेल्या वाळूला त्रास होऊ नये म्हणून आणि त्यांना लवकर धुवावे.
ही प्रणाली एडीज आणि गाळ कमी करते, जर तुम्हाला धान्य पुन्हा शोषले जाण्याची काळजी वाटत असेल तर ते आदर्श आहे. तुम्ही कोणतीही पद्धत वापरा, तुटलेले किंवा उघडलेले तुकडे जे स्पर्शाला प्रतिसाद देत नाहीत ते टाकून द्या..
त्यांना वाफवण्याच्या पद्धती (तीन मार्ग, एक आनंदी शेवट)
कल्पना सोपी आहे: जास्त उष्णता, झाकण आणि कमी स्वयंपाक वेळ. तिथून, काही बारकावे आहेत जे एकूण अनुभव बदलतात. तुम्ही काय शोधत आहात यावर अवलंबून मी तीन समान वैध तंत्रे प्रस्तावित करतो..
१) स्वतःच्या रसात शिजवा (पॅन/पान, पाणी न घालता)
- एका रुंद फ्राईंग पॅन किंवा कॅसरोल डिशमध्ये कॉकल्स एकाच थरात पसरवा. त्यांचा ढीग करणे टाळा. जेणेकरून उष्णता समान रीतीने पोहोचेल.
- झाकण ठेवा (शक्यतो काचेचे झाकण ठेवा, जेणेकरून तुम्ही ते न काढता प्रक्रिया पाहू शकाल) आणि आच मध्यम-उच्च ठेवा. पाणी घालण्याची गरज नाही. ते पुरेसे द्रव सोडतात. वाफ निर्माण करण्यासाठी.
- En 7-8 मिनिट्स ते उघडे असले पाहिजेत. जे आधी उघडतात ते काढून टाका जेणेकरून ते जास्त भरले जाणार नाहीत.
या तंत्रामुळे रसाळपणा खूप चांगला टिकून राहतो आणि द्रव न घालता तुम्ही समुद्राची चव एकाग्र करता. जर तुम्हाला त्यांना जसेच्या तसे सर्व्ह करायचे असेल, त्यांच्या व्यक्तिमत्त्वाला झाकणारे कोणतेही ड्रेसिंग न घालता ते खूप छान आहे..
२) स्टीमर किंवा सॉसपॅनमध्ये पाण्याने (तमालपत्रासह किंवा त्याशिवाय, आणि पर्यायी वाइनसह)
- उकळी आणा. 1 लिटर पाणी मोठ्या सॉसपॅनमध्ये किंवा स्टीमरच्या तळाशी. तुम्ही सुगंध जोडू शकता एक तमालपत्रजर तुम्हाला आवडत असेल तर, थोडेसे पाणी बदला पांढरा वाइन सुगंधी स्पर्शासाठी.
- कॉकल्स स्टीमर अटॅचमेंटमध्ये (किंवा सॉसपॅनवर एका मजबूत चाळणीत) ठेवा, झाकून ठेवा आणि वाफेला त्याची जादू करू द्या.
- ते उघडताच, ते काढून टाका. प्रक्रिया खूप जलद आहे. (फक्त काही मिनिटे) कारण बाष्पाचा धक्का तीव्र आहे.
ते पूर्णपणे स्वच्छ आणि अगदी समान रीतीने विणलेले बाहेर येतात. शेवटी, जर तुम्हाला आवडत असेल तर, थोडा स्पर्श जोडा... चिरलेला अजमोदा (ओवा) आणि लिंबाचे काही थेंबजर तुम्हाला शुद्ध चव हवी असेल तर लिंबूवर्गीय फळांशिवाय सर्व्ह करा. काही लोकांचा असा विश्वास आहे की लिंबूमधील आम्ल समुद्री चव लपवते.ही चवीची बाब आहे.
३) वाइन, भरड मीठ आणि तमालपत्रासह उष्माघात (अतिशय जलद)
- एका जड सॉसपॅनमध्ये, जास्त आचेवर गरम करा. एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचे काही थेंब फसवणे 2 ग्रॅम खडबडीत मीठ.
- जेव्हा खूप गरम असते, पांढऱ्या वाइनचा एक मोठा शिडकावा घाला. (जर तुमच्याकडे असेल तर गॅलिशियन) आणि जोडा ताजी तमालपत्रेझाकण ठेवून उकळी येऊ द्या.
- कॉकल्स घाला, पुन्हा झाकण ठेवा आणि शिजवा. जास्तीत जास्त 2 मिनिटेते उघडताच ते काढून टाका. ते बॅचमध्ये करा जेणेकरून भांडे जास्त भारित होणार नाही.
परिणामी रस्सा नेत्रदीपक असतो आणि प्लेटला हलके लेप देण्यासाठी वापरता येतो. या तंत्रामुळे स्वयंपाकाचा वेळ कमी होतो आणि मांस तुटण्यापासून वाचते., जोपर्यंत तुम्ही दीड ते दोन मिनिटांपेक्षा जास्त वेळ घालवत नाही.
कोणत्याही पद्धतीला लागू होणारा सुवर्ण नियम: जे उघडत नाहीत, ते खाल्ले जात नाहीत.आणि जर तुम्हाला त्यांच्यापैकी कोणी मुक्तपणे "नाचताना" दिसले, तर कदाचित ते खूप पुढे गेले असतील; नंतर पश्चात्ताप करण्यापेक्षा त्यांना वेळीच काढून टाकणे चांगले.
त्यांना कसे सर्व्ह करावे आणि काय द्यावे
जर उत्पादन चांगले असेल तर ते स्वतःच अद्भुत दिसतात. असं असलं तरी, हलका स्पर्श त्यांना जास्त दाब न देता पूर्ण करू शकतो. मटनाचा रस्सा काही थेंब, अगदी बारीक अजमोदा (ओवा) किंवा चांगले एक्स्ट्रा व्हर्जिन ऑलिव्ह ऑइलचा एक रिमझिम ते पुरेसे आहेत.
मसाल्यांच्या बाबतीत वेगवेगळे विचारसरणी आहेत: काही जोडतात तेल आणि पेपरिका धुरकट डोळे मिचकावण्यासाठी, इतरांसाठी लसूण आणि अजमोदा (ओवा) पंचआणि मग आहेत रक्षकांचे लिंबू पिळून घ्यालक्षात ठेवा की आम्ल समुद्राच्या चवीवर मात करू शकते; तुमच्या आवडीनुसार निर्णय घ्या.
पेयांसाठी, काहीही बिघडत नाही थंडगार पांढरी वाइन (अल्बारिनो, गोडेलो...) किंवा अ बिअर चांगले ओतले. तुम्ही ते स्वतः अॅपेटायझर म्हणून, एक भाग म्हणून सर्व्ह करू शकता mariscadaकिंवा अधिक संपूर्ण स्नॅक प्लेटर एकत्र करा क्लॅम ला ला मरीनेरा y शिजवलेले कोळंबी. नाताळच्या टेबलांप्रमाणे वाफवलेले कॉकल्स देखील उत्सवाच्या टेबलांवर छान दिसतात..
जर तुम्हाला "नैसर्गिक" पेक्षा वेगळे काहीतरी वापरून पहायचे असेल तर येथे वापरून पहा पोचा (शेंगा आणि समुद्री खाद्यपदार्थ उत्तम प्रकारे एकत्र होतात), अ फिदेआ किंवा शेवटचा स्पर्श म्हणून भात आणि पास्ता पदार्थआणि अर्थातच, स्वतःला एका गोष्टीने मोहात पाडू द्या गॅलिशियन कॉकल एम्पानाडाकधीही अपयशी न होणारा क्लासिक.
टिप्स, प्रश्न आणि अन्न सुरक्षा
शंख माशांना शीत साखळी आणि त्याच्या ताजेपणाचा आदर आवश्यक आहे. स्वयंपाक करताना आणि खाताना काही सोप्या मार्गदर्शक तत्त्वांमुळे तुम्हाला खूप मानसिक शांती मिळेल..
- ते चांगल्या स्थितीत आहेत की नाही हे कसे कळेलते बंद किंवा क्वचितच उघडे असले पाहिजेत परंतु स्पर्शास प्रतिसाद देतात (दाबल्यावर ते बंद होतात). विचित्र वास येणारे किंवा तुटलेले कवच असलेले कोणतेही टाकून द्या.
- जे उघडत नाहीत त्यांचे काय करावे?ते खाल्ले जाणार नाहीत. उष्णतेच्या दीर्घकाळ संपर्कात राहिल्यानंतर जर ते बंद राहिले तर ते फेकून देणे चांगले.
- वास आणि द्रवत्यांनी सोडलेल्या रस्सा स्वच्छ आणि समुद्रासारखा वास आला पाहिजे. जर तुम्हाला काही अप्रिय टिप्स दिसल्या तर ते एक धोक्याचे चिन्ह आहे.
साठवणूक: जर तुम्ही ते लगेच शिजवणार नसाल तर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. जास्तीत जास्त 2 दिवस, शक्यतो एका चाळणीत एका भांड्यावर (निचरा करण्यासाठी) ओल्या कापडाने झाकून ठेवा. त्यांना पाण्यात बुडवू नका. साठवणुकीदरम्यान आणि हवाबंद पिशव्या टाळा ज्यामुळे त्यांना गुदमरण्याची शक्यता असते.
एक व्यावहारिक सल्ला: जर तुम्हाला असे आढळले की मांस भरपूर पाण्यात किंवा जास्त उकळत्या पाण्यात उघडल्यावर कवचापासून वेगळे होते, तर खालील पद्धती वापरून पहा. अजूनही वाफ (झाकण असलेले भांडे/तैल किंवा "वाइन शॉट"). पोत चांगला राखला जातो आणि चावा स्वच्छ होतो..
खरेदी, आकार आणि किंमत
ते इतके सोपे करण्यासाठी, कच्च्या मालात गुंतवणूक करा. गॅलिशियन कॉकल्स ते सहसा छान, भरलेले आणि खूप तीव्र चव असलेले येतात. सरासरी किंमत सुमारे €२०/किलो आहे. दर्जेदार भागांसाठी; लहान आकार आजूबाजूला आढळू शकतात €१०-२०/किलोगर्दीच्या हंगामात (ख्रिसमस) हे असामान्य नाही €५०/किलो पर्यंत पोहोचा.
बंद तुकडे शोधा, ज्यांचे कवच अखंड असेल आणि त्यांच्या आकारानुसार स्पष्ट वजन असेल. वेगवेगळ्या गेजसह जाळी ही समस्या नाही.पण त्यांना शक्य तितके एकसंध बनवण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून ते समान रीतीने उघडतील.
पौष्टिक मूल्ये आणि गुणधर्म
कोंबडी हे हलके अन्न आहे आणि पौष्टिकतेच्या दृष्टिकोनातून खूप मनोरंजक आहे. ते लोहाचे स्रोत आहेत. (अशक्तपणा विरूद्ध सहयोगी) आणि प्रदान करतात फॉस्फरस, पोटॅशियम आणि कॅल्शियमते हाडे आणि दात राखण्यास मदत करतात आणि संतुलित आहाराचा भाग म्हणून, ते हृदयरोगाच्या काळजीत योगदान देतात..
लोकप्रिय विविधता आणि इतर सीफूड कल्पना
जर तुम्हाला थोडी जास्त चव आवडत असेल, तर तुम्ही त्यांना एका लसूण आणि अजमोदा (ओवा) चा स्पर्श आणि लगेच खा. आणखी एक फायदेशीर संयोजन म्हणजे त्यांना उघडणे आणि शिंपडणे मिरपूड अतिशय आकर्षक स्मोकी प्रोफाइलसाठी, थोड्या तेलासह.
वाफेच्या पलीकडे, लोह जर तुम्ही या तंत्रात प्रभुत्व मिळवले तर एक रसाळ आणि अतिशय सुगंधी परिणाम मिळवा: खूप गरम तवा, कमी प्रमाणात, आणि दोन्ही बाजूंनी पटकन फिरवा. जास्त वेळ मांसाला कडक बनवतो.म्हणून अतिरेक करण्यापेक्षा सावधगिरी बाळगून चूक करणे चांगले.
तुम्हाला चमच्याने काहीतरी खायला आवडेल का? काही कोकल्ससह पांढरे बीन्स ते शुद्ध आनंद आहेत: शेंगा एक क्रिमी बेस तयार करतात जो सीफूडच्या चवीला सामावून घेतो. फिडेउआमध्ये किंवा भाताच्या पदार्थांमध्येते शेवटी घाला म्हणजे ते उघडतील आणि जास्त शिजणार नाहीत.
उत्सवाच्या प्रदर्शनासाठी, कॉकल एम्पानाडा हा एक अतिशय आकर्षक पर्याय आहे. आणि जर तुम्ही ख्रिसमस टेबल सेट करत असाल तर त्यांना एकत्र करा वाफवलेल्या शिंपल्या, एका पॅनमध्ये क्लॅम्स आणि काही बेक्ड स्कॅलॉप्स. जलद, वैविध्यपूर्ण आणि किनारी चव असलेले.
तंत्रानुसार वेळेचे मार्गदर्शन
- पाणी न घालता पॅन/पाणी७-८ मिनिटे, आधी उघडणारे काढून टाकणे.
- पाणी/तमालपत्र असलेले स्टीमर: खूप जलद, वाफ जोरात आदळल्यापासून काही मिनिटांतच.
- भरड मीठ घालून वाइनचा एक घोट१.५-२ मिनिटे बॅचेसमध्ये; एका स्लॉटेड चमच्याने काढा.
सामान्य भाजक म्हणजे बिंदू नियंत्रण: उघडणारा कोंबडा, भांड्यातून बाहेर येणारा कोंबडाहे रबरी पोत रोखते आणि त्याचा रस टिकवून ठेवते.
रेसिपीमध्ये अचूकता आणण्यासाठी चेकलिस्ट
- योग्य डिस्लाइड: खूप थंड, खारट पाणी (६ ग्रॅम/लीटर), नियमित पाणी बदलणे आणि जागा.
- संपूर्ण तुकडे: तुटलेले कवच नाही किंवा स्पर्शाला कोणतीही प्रतिक्रिया नाही.
- गुठळ्या न होता: लहान बॅचेस, एक थर आणि झाकण नेहमीच हातात.
- कमी वेळते उघडताच काढून टाका; जे उघडत नाही ते काढून टाका.
- सूक्ष्म ड्रेसिंगते वाढवते, झाकत नाही; स्वयंपाकाचा रस्सा द्रवरूप सोन्यासारखा असतो.
कॉकल्सची चांगली जाळीदार पिशवी, काळजीपूर्वक साफसफाई आणि तीनपैकी कोणत्याही वाफेच्या पद्धतींसह, यश जवळजवळ हमी दिले जाते: कडक आणि रसाळ मांस, उघडे कवच आणि तीव्र, स्वच्छ समुद्राचा सुगंध. तिथून, ते नैसर्गिकरित्या प्यायचे की तुमच्या आवडीनुसार वाइन, पार्सली, लसूण, पेपरिका किंवा लिंबूच्या कमीत कमी स्पर्शाने प्यायचे ते ठरवा आणि खेळ पूर्ण करण्यासाठी त्यांच्यासोबत ताजी पांढरी किंवा थंड बिअर घ्या.
