स्वतःचे बनवा घरी केचप हे कदाचित अनावश्यक लहरी वाटेल, पण सत्य हे आहे की ते तयार करण्यासाठी उडी मारण्याची अनेक कारणे आहेत. आरोग्यासाठी, चवीसाठी असो किंवा स्वतःच्या हातांनी स्वयंपाक करण्याच्या साध्या आनंदासाठी असो, रेसिपी होममेड केचअप औद्योगिक उत्पादनांना अधिक नैसर्गिक पर्याय शोधणाऱ्यांच्या स्वयंपाकघरात याने स्थान मिळवले आहे.
विशेषतः मुले आणि तरुणांमध्ये जगप्रसिद्ध आणि प्रिय सॉस असण्याव्यतिरिक्त, औद्योगिक केचपमध्ये अनेकदा साखर, प्रिझर्वेटिव्ह्ज आणि मीठ यांचे जास्त प्रमाण. घरी केल्याने आपल्याला घटक नियंत्रित करा, ते आपल्या चवीनुसार जुळवून घ्या आणि अनावश्यक पदार्थ कमी करा. निकाल? एक स्वादिष्ट, बहुमुखी आणि आरोग्यदायी सॉस, बर्गरपासून ते टॉर्टिलापर्यंत सर्व पदार्थांसाठी परिपूर्ण. जर तुम्हाला इतर गोष्टींमध्ये रस असेल तर निरोगी पदार्थ, हा लेख उपयुक्त ठरू शकतो.
थोडा इतिहास: मासे ते टोमॅटो पर्यंत
तुम्हाला कदाचित माहित नसेल, पण केचपमध्ये नेहमीच टोमॅटो नसत. त्याच्या उत्पत्तीमध्ये, चीनमध्ये इ.स.पूर्व तिसऱ्या शतकात, अ मासे, मशरूम आणि सोयाबीनपासून बनवलेला आंबवलेला सॉस, "को-च्युप" म्हणून ओळखले जाते. कालांतराने, हे मिश्रण युरोपमध्ये पोहोचले, जिथे ते आज आपल्याला माहित असलेल्या रेसिपीमध्ये विकसित झाले, ज्यामध्ये टोमॅटो हा एक प्रमुख घटक होता. ते १९ व्या शतकात होते जेव्हा अमेरिकन व्यापारी हेन्री जे. हेन्झ त्याने सूत्राचे प्रमाणीकरण केले, त्यात व्हिनेगर, साखर आणि मसाले जोडले, अशा प्रकारे त्याच्या मोठ्या प्रमाणात विक्रीची सुरुवात झाली.
सध्या, केचप आहे जगातील सर्वात जास्त वापरल्या जाणाऱ्या सॉसपैकी एक आणि असंख्य पदार्थ आणि तयारींमध्ये आढळते. तथापि, त्याची घरगुती आवृत्ती केवळ चवदारच नाही तर अनेक प्रकारांना परवानगी देते आणि निरोगी किंवा अधिक सर्जनशील पर्याय शोधणाऱ्यांसाठी अनुकूलन.
घरी केचप का बनवायचा?
औद्योगिक प्रकार सोडून घरी केचअप बनवण्याची अनेक कारणे आहेत. हे काही सर्वात महत्वाचे आहेत:
- घटकांवर पूर्ण नियंत्रण: तुम्ही मीठ आणि साखरेचे प्रमाण समायोजित करू शकता, सेंद्रिय टोमॅटो निवडू शकता आणि तुमच्या आवडीनुसार मसाले वापरू शकता.
- तुम्ही अ‍ॅडिटीव्ह आणि प्रिझर्वेटिव्ह्ज टाळता: अनेक औद्योगिक केचअपमध्ये त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी अनावश्यक रसायने असतात.
- तुम्ही हंगामी टोमॅटोचा फायदा घ्या: गोड, चवदार पिकलेल्या टोमॅटोसह सॉस बनवण्यासाठी उन्हाळा हा सर्वोत्तम काळ आहे.
- ते किफायतशीर आणि पर्यावरणीय आहे: जर तुमच्याकडे बाग असेल किंवा स्थानिक उत्पादकांकडून खरेदी केली तर तुम्ही खर्च आणि कचरा कमी करू शकता.
पारंपारिक घरगुती केचपसाठी मूलभूत साहित्य
बहुतेक घरगुती पाककृती अगदी सारख्याच घटकांपासून सुरू होतात, जरी वैयक्तिक चवीनुसार थोडेसे बदल असतात. हे सर्वात सामान्य घटक आहेत:
- परिपक्व टोमॅटो (शक्यतो हंगामी, नाशपाती किंवा फांदीचा प्रकार)
- कांदा y हिरवी मिरची
- अजो
- व्हिनेगर (सफरचंद किंवा पांढरी वाइन)
- साखर (पांढरा, तपकिरी किंवा मस्कोवाडो रेसिपीनुसार)
- साल
- मसाले: पेपरिका, मिरपूड, लवंगा, दालचिनी, मोहरी पावडर, जायफळ आणि अगदी लाल मिरची
या संयोजनांमुळे भरपूर वैशिष्ट्यांसह जाड, संतुलित सॉस मिळवणे शक्य होते. काही आवृत्त्या, जसे की गॉरमेट प्रकार, अतिरिक्त घटक जोडतात जसे की वाळलेले मशरूम, लसूण o ऑलिव तेल त्याची चव आणखी वाढवण्यासाठी.
घरी बनवलेला केचप टप्प्याटप्प्याने कसा बनवायचा
प्रत्येक स्वयंपाकाची स्वतःची पद्धत असते, पण थोडक्यात, सर्व प्रक्रिया मंद स्वयंपाक आणि बारीक दळण्यावर आधारित आहेत.. येथे आम्ही ते करण्याचा एक संपूर्ण आणि प्रभावी मार्ग सादर करतो, ज्यामध्ये विश्लेषण केलेल्या सर्वोत्तम पाककृती एकत्र आणल्या आहेत:
१. भाज्या शिजवणे
आपण सर्व साहित्य चांगले धुवून सुरुवात करतो: टोमॅटो, मिरपूड, कांदा आणि लसूण. ते बारीक चिरून एका मोठ्या भांड्यात ठेवले जातात. यासाठी लागते सुमारे ४० मिनिटे मध्यम-कमी आचेवरसर्व घटक मऊ होईपर्यंत आणि त्यातून बाहेर पडणारे नैसर्गिक द्रव कमी होईपर्यंत, अधूनमधून ढवळत रहा.
२. कुस्करणे आणि चाळणे
एकदा शिजल्यानंतर, आचेवरून काढा आणि एकसंध पोत येईपर्यंत (हँड ब्लेंडरने किंवा काचेच्या ब्लेंडरने) मिसळा. बिया आणि साल नसलेल्या गुळगुळीत फिनिशसाठी, मिश्रण एका बारीक चाळणीतून काढा..
३. मसाला आणि अंतिम कपात
या टप्प्यात, व्हिनेगर, साखर, मीठ आणि निवडक मसाले जोडले जातात. मिश्रण कमी आचेवर परतवले जाते आणि कमीत कमी आणखी एक तास, वारंवार ढवळत राहा, जोपर्यंत दाट आणि एकाग्र पोत मिळत नाही. ते थोडे घट्ट झाले पाहिजे, पण लक्षात ठेवा की ते थंड झाल्यावर आणखी घट्ट होईल.
पाककृती भिन्नता
सर्वोत्तम घरगुती पाककृतींमध्ये आपल्याला आढळणाऱ्या प्रकारांपैकी:
- मशरूमसह केचप: मांस आणि बार्बेक्यू सॉससाठी आदर्श, चवीची एक अद्वितीय खोली जोडते. मोरेल्स, पोर्टोबेलो मशरूम किंवा पूर्वी रिहायड्रेटेड डिहायड्रेटेड मशरूम सारख्या वाळलेल्या मशरूमचा वापर केल्याने त्यांची तीव्रता सुधारते.
- साखर-मुक्त आवृत्ती: खजूर किंवा एरिथ्रिटॉल सारख्या नैसर्गिक गोड पदार्थांचा वापर करून साखरेचे प्रमाण कमी करा किंवा पूर्णपणे काढून टाका, किंवा फक्त गोड टोमॅटो निवडा.
- जलद केचप: कॅन केलेला कुस्करलेला टोमॅटो वापरून आणि स्वयंपाकाचा वेळ कमी करून, तुम्ही फक्त ३० मिनिटांत एक्सप्रेस केचप बनवू शकता.
पॅकेजिंग आणि जतन करण्यासाठी टिप्स
घरगुती केचपचा एक मजबूत मुद्दा म्हणजे महिने ठेवता येते जर योग्यरित्या बाटलीबंद केले असेल तर. हे करण्यासाठी, हे करणे उचित आहे:
- वापरा निर्जंतुकीकरण केलेले काचेचे भांडे पूर्वी (तुम्ही ते ओव्हनमध्ये किंवा उकडलेले करू शकता).
- गरम केचप जारमध्ये घाला, ते ताबडतोब बंद करा आणि व्हॅक्यूम तयार करण्यासाठी २४ तास उलटे ठेवा.
- दुसरा पर्याय आहे भांडे भरल्यानंतर पाश्चरायझ करा.: त्यांना बेन-मेरीमध्ये ३०-४० मिनिटे उकळवा.
- तारखेसह लेबल आणि थंड, गडद ठिकाणी साठवा. एकदा उघडल्यानंतर, रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा आणि 30 दिवसांच्या आत सेवन करा.
तुमच्या घरी बनवलेले केचप वापरण्यासाठीच्या कल्पना
हॅम्बर्गर, हॉट डॉग किंवा फ्रेंच फ्राईज सारख्या क्लासिक वापरांव्यतिरिक्त, केचप हा एक अतिशय बहुमुखी सॉस आहे. त्याचा फायदा घेण्याचे काही मार्ग येथे आहेत:
- घरगुती बार्बेक्यू सॉससाठी आधार म्हणून: ते मध, सोया सॉस, व्हिनेगर आणि स्मोक्ड मसाल्यांसह एकत्र करणे.
- आशियाई पदार्थांमध्ये: जसे की जपानी नेपोलिटन स्पॅगेटी किंवा टोफू असलेले पदार्थ.
- किसलेले मांस चवण्यासाठी: हॅम्बर्गर बनवताना मिसळल्याने रसाळपणा आणि गोडपणा येतो.
- मुलांसाठी: अधिक नैसर्गिक असल्याने, तुम्ही त्यांना भाज्या खाण्यास प्रोत्साहित करण्यासाठी ते सहयोगी म्हणून वापरू शकता.
शिवाय, तुम्ही मसाले कस्टमाइझ करू शकता, त्यामुळे तुम्ही करी, हळद किंवा आले यांसारखे मसालेदार, गोड किंवा अधिक विदेशी आवृत्त्या बनवू शकता.
घरी केचअप बनवणे हा केवळ एक निरोगी आणि स्वादिष्ट पर्याय नाही तर आपण अनेकदा गृहीत धरलेल्या सॉसला पुन्हा शोधण्याचा एक मार्ग देखील आहे. घरी बनवून, आपण केवळ अ‍ॅडिटिव्ह्ज आणि अतिरेकच काढून टाकत नाही तर आपण अधिक प्रामाणिक, वैयक्तिकृत चवीचा आनंद घेऊ शकतो आणि व्यावसायिक उत्पादनापेक्षा खूपच समृद्ध. आपण जे खातो त्याच्याशी पुन्हा जोडण्याचा हा एक मार्ग आहे, प्रत्येक घटक आणि त्याच्या उत्पत्तीचे कौतुक करतो.
